Name: Zucchinischaumsuppe mit Quarknockerln
Prep time: 10 min
Cook time: 33 min
Total time: 43 min
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 3 Stück Zucchini; 1 Stück Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; Salz; Pfeffer; Honig; Safran; 50 ml Weißwein; 500 ml Gemüsebrühe; 200 ml Sahne; 150 g Creme fraiche; 2 EL Butter – kalt; 300 g Quark; Kresse; 2 Stück Eigelb; 50 g Pecorino; Salz; Pfeffer; 1 Stück Zitrone; Muskat; Paniermehl

Zucchinischaumsuppe mit Quarknockerln

Zutaten Suppe: 3 mittlere Zucchini 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Honig Safran 50 ml Weißwein 500 ml Gemüsebrühe 200 ml Sahne 150 g Creme fraiche 2 Eßl. Eiskalte Butter Nocken: 300 g Quark Kresse 2 Eigelb 50 g Pecorino Salz, Pfeffer Zitrone Muskat…

Für die Suppe Zucchini, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln, in Öl andünsten, Honig und Gewürze zugeben und 5 Min. dünsten, mit Wein ablöschen, Brühe angießen und ca. 20 Min. kochen lassen, Suppe pürieren, Sahne und Creme fraiche unterrühren, kalte Butterflocken mit dem Pürierstab untermischen, Supe guut abschmecken.

Für die Nocken alle Zutaten verrühren.

Wasser aufkochen lassen, salzen und aus der Masse kleine Nocken ausstechen und in dem Wasser ca. 10 Min. ziehen lassen.

Zucchinischaumsuppe mit Quarknockerln