Wildschweinrücken in Madeirarahm

Wildschweinrücken in Madeirarahm

Zutaten 1 Wildschweinrücken Salz, Pfeffer Butterschmalz Suppengemüse 1 Zwiebel 1o Pfefferkörner 10 Wachholderbeeren 1 Lorbeerblatt 250 ml Madeira 6 Scheiben durchwachsenen Speck Johannisbeergelee 150 gr. Creme fraiche Zubereitung Fleisch salzen und pfeffern. Backofen...

Wildschweinterrine

4 schwarze Nüsse 500 g Wildschweinschulter, sauber pariert 150 g fetter Schweinehals 1 EL Pistazien 13 g Pökelsalz oder Meersalz 1 TL gemahlener Wacholder 2 Msp. Piment 2 TL Pfeffer aus der Mühle 125 ml Sahne 40 ml Cognac ca. 100 g geräucherter Schweinerückenspeck,...