Dorade mit Tomaten aus dem Ofen

Dorade mit Tomaten aus dem Ofen

Zutaten: 1 Dorade Salz, Pfeffer 1 Bund Basilikum 250 gr. Cocktailtomaten 2 Schalotten 2 Selleriestangen 10 entkernte grüne Oliven 5 Eßl. Olivenöl 200 ml Weißwein   Zubereitung: Dorade waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum in die...

Bouquet Garni

Ein Bouquet Garni oder Kräutersträußchen besteht aus verschiedenen Kräutern, die zusammengebunden oder in ein Baumwollsäckchen gefüllt werden. Das Bouquet wird zum Aromatisieren von Bouillon, aber auch von dickflüssigeren Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten...

Braune Kalbsgrundbrühe

Zutaten: 2 kg Kalbsknochen, davon 500 g Kalbsfüße (damit die Brühe besser geliert) 4 l Wasser 300 g Röstgemüse: Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln Mirepoix 50 g Speckschwarte oder -reste 60 ml Öl 40 g Tomatenpüree 250 ml trockener Weißwein Gewürze/Kräuter:...