Pochiertes Ei auf Schinken-Gurken-Tartar

Pochiertes Ei auf Schinken-Gurken-Tartar

Zutaten: 4 Schalotten Thymian 2 Eßl. Weißweinessig Salz, Pfeffer 1 Prise Zucker 2 Eßl. Öl 1 Gurke 200 gr. Schinken 6 Eier Zubereitung: Schalotten schälen und in feine Spalten schneiden, Thymian abzupfen. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Öl unetrschlagen,...
Tortilla – Spanisches Omelett

Tortilla – Spanisches Omelett

Das spanische Tortilla ähnelt dem deutschen Omlett. Die Zutaten werden aber gleich zur Eiermasse gemischt und nicht am Ende dazwischengeklappt. Dadurch entsteht ein viel kompakteres Omelett, das eher an einen Kuchen oder Quiche erinnert. Bei der Auswahl der Zutaten...

Hollandaise nach Karl-Josef Fuchs

“Chef – die Hollandaise ist ab!”, so mein ehemaliger Lehrling Johannes während eines Ostermontag-Mittagsservice. Er sollte die Sauce kurz aufrühren, und sie war geronnen. Und das mitten im Mittagsgeschäft.

Schweinefleisch

Schweinefleisch

Schweinefleisch ist der Sammelbegriff für die essbaren Teile des Hausschweins (Auf dem Bild ist ein Buntes Bentheimer zu sehen). Das Hausschwein ist eines der am längsten domestizierten Haustiere. Es wird ausschließlich zur Fleischerzeugung gehalten. Als Allesfresser...

Gegrillter Schafskäse in Serranoschinken

Schafskäse in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden, mit jeweils 2-4 Nadeln frischen Rosmarin belegen und in jeweils eine Scheibe Serranoschinken einwickeln. Dieses Paket dann ca. 2 Minuten von jeder Seite grillen oder braten. Sehr leckere Beilage. Pro Person würde ich...