Matjes nach Hausfrauenart

Für 4-6 Personen: 6 Matjesfilets 2 mittelgroße Äpfel, geschält, in Scheiben geschnitten 1 mittelgroße Zwiebel, in Streifen geschnitten 200 g Schmand 100 g Sahne Saft einer 1/2 Zitrone Frisch gemahlener weißer Pfeffer, Salz, Prise Zucker, 1 EL Dijonsenf, kleines Bund...