Braune Kalbsbrühe

Für etwa 1 Liter 1 kg Kalbsknochen mit Fleischanteil und Kalbabschnitte (Parüren) 50 g Karotten 50 g Stangesellerie 100 g Zwiebeln 1 Tomate 1 EL Tomatenmark Öl 3 l Wasser 1/4 l Weißwein 1 Rosmarinzweig, 1 Thymianzweig, 4 Salbeiblätter, 1/2 TL zerstoßene Pfefferkörner,...