Braune Grundsauce – Demiglace

Für etwa 0,5 Liter 1 kg Kalbsknochen mit Fleischanteil und Kalbabschnitte (Parüren) 100 g Karotten 100 g Stangesellerie 300 g Zwiebeln 1 Tomate Öl, Tomatenmark, 2 Liter Kalbsbrühe 1 Rosmarinzweig, 1 Thymianzweig, 2 Salbeiblätter, 2 Petersilienstängel, 4 zerstoßene...