Helle Geflügelgrundbrühe

2 kg Suppenhuhn oder Geflügelabschnitte, wie Knochen, Haut oder Karkassen 5 l Wasser 800 g Gemüsebündel: Helles vom Lauch, Staudensellerie, Zwiebeln Gewürzbeutel (Lorbeer, Nelke, weiße Pfefferkörner, Thymian), Salz Suppenhuhn, Karkassen und Abschnitte sauber waschen...

Helle Kalbsgrundbrühe

3 kg Kalbsknochen 5 l Wasser Gemüsebündel: Lauch, Staudensellerie Gewürzbeutel (Lorbeer, Nelke, weiße Pfefferkörner, Thymian), Salz Kalbsknochen blanchieren, kalt abspülen und mit kaltem Wasser aufsetzen, langsam zum Kochen bringen, des Öfteren abschäumen und...