Bouquet Garni

Ein Bouquet Garni oder Kräutersträußchen besteht aus verschiedenen Kräutern, die zusammengebunden oder in ein Baumwollsäckchen gefüllt werden. Das Bouquet wird zum Aromatisieren von Bouillon, aber auch von dickflüssigeren Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten...
Sauce Bearnaise – Bearner Soße

Sauce Bearnaise – Bearner Soße

Sie stammt nicht direkt aus der Region Béarn, sondern wurde in den 1830er Jahren vom Restaurantchef Collinet in Saint-Germain-en-Laye bei Paris erfunden. Weil er selbst aus dem Béarn stammte, nannte er die Sauce nach seiner Heimat. Sie wurde rasch ein großer Erfolg.
Sie passt zu gegrilltem Fleisch wie etwa Chateaubriand oder zu gedünstetem Fisch.

Hummercocktail

Für 4-6 Personen: 400 g gekochtes Hummerfleisch, in Würfel geschnitten 4 Hummerfleischscheiben 4 Champignons für Cocktail 4 Champignonköpfe für Garnitur 8 Spargelköpfe 2 mittelgroße Tomaten, abgezogen, entkernt, gewürfelt 4 EL Mayonnaise 20 ml Cognac 2 EL Ketchup 1 EL...

Galantine von der Rotbarbe

Rezept für 2 Personen 1 Schalotte 2 Zweige Estragon 1 kl.Bund glatte Petersilie 1 TL Olivenöl 1 EL geriebenes Weißbrot 1 EL Sahne 1 Eigelb etwas Salz, Pfeffer 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale 2  Rotbarben evtl. 3 Zweige Basilikum zur Garnitur Schalotte schälen und...