Abhängen

Wie der Mensch gerne mal den ganzen Tag abhängt, sollten auch bestimmte Fleischsorten nach dem Schlachten, luftig bei circa 1-3 °C, abhängen. Damit soll das Fleisch mürbe gemacht werden. Je älter das Fleisch dabei wird, desto dunkler wird seine Farbe. Das Reifen bis...