Die ultimative Gewürzpaste (reicht für die gesamte Grillsaison)

100 g Senf 50 g Salz 20 g Zucker 45 g schwarzer Pfeffer, gemahlen 30 g Paprikapulver je 20 g Majoran und Thymian (oder 40 g Herbes de Provence, gemahlen) 20 g Selleriepulver (aus dem Reformhaus) oder frischer Sellerie ca. 50-80 g  sehr klein geschnitten 2 Tropfen Tabasco (geht auch gemahlener Chilli) 75 ml Olivenöl Beim…

Wildschweinrücken in Madeirarahm

Zutaten 1 Wildschweinrücken Salz, Pfeffer Butterschmalz Suppengemüse 1 Zwiebel 1o Pfefferkörner 10 Wachholderbeeren 1 Lorbeerblatt 250 ml Madeira 6 Scheiben durchwachsenen Speck Johannisbeergelee 150 gr. Creme fraiche Zubereitung Fleisch salzen und pfeffern. Backofen auf 180°C vorheizen. Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin anbraten, zerkleinertes Suppengemüse zugeben und mitbraten. Wachholderbeeren und Pfefferkörner zerdrücken und mit dem…