Zutaten: 200 g Mehl plus 1 El Mehl 50 g feiner Nudelgrieß (ersatzweise Weichweizengrieß) plus Grieß zum Bearbeiten 2 Eigelb (Kl. M) 1 Ei (Kl. M) 2 El Olivenöl Salz 800 g Wirsing 100 g durchwachsener Speck 20 g frischer Ingwer 3 El Öl 300–400 ml Hühnerbrühe 4 Stiele Thymian frisch geriebene Muskatnuss Pfeffer…
Zutaten: 400 g Spaghetti 1 kg grüner oder weißer Spargel 1 Zwiebel 3 EL Meerrettich 4 EL Mascarpone Salz, Pfeffer, Muskat 2 EL Butter 400 ml Brühe Zubereitung: Spargel an den unteren Enden schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel hacken und in der Butter weich dünsten, Spargel zugeben und kurz mitdünsten, Brühe zugeben und den…
Zutaten: Gnocchi: 6 große Kartoffeln, mehligkochend, gekocht 1 Eigelb Rosmarin gehackt 1 Eßl. Olivenöl 1 Eßl. Stärke 2 Eßl. Butter Salz, Muskat Filet: 6 Lammrückenfilets 3 Knoblauchzehen 1 Eßl. Minze gehackt Thymian 2 Eßl. Öl Salz, Pfeffer Ratatouille: 1 Aubergine 1 Zucchini 3 Tomaten 3 bunte Paprika Gemüsebrühe Zubereitung: Kartoffeln pressen und mit Eigelb…
Eine Pasta, wie man sie in Sizilien liebt. Für diese Soße nimmt man am besten eine feste, dicke Nudelsorte, zum Beispiel Penne – glatt oder geriffelt. Es können aber auch dicke Spaghetti sein, sogenannte Spaghettoni oder Maccheroni. Zutaten für vier bis sechs Personen: 500 g Penne (kurze gerippte oder glatte Pasta) Salz 1 dickere Aubergine…
Grundrezept 500 g Weizenmehl, doppelgriffig Typ 405 100 ml Milch 250 ml Mineralwasser (ca.) 100 g Butter, flüssig 4 Eier 2 Eigelb Salz, Muskatnuss Mehl mit restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Hofzlöffel zu einem nicht zu dünnen Teig verarbeiten (ca. 10 Minuten schlagen). Teig mit einem Spätzlehobel oder der Spätzlepresse in…
Rezept für 6 Personen: 300 g Nudelteig 80 g Reibkäse 60 g Butter 300 ml Béchamelsoße 600 g Blattspinat, blanchiert 1 Knoblauchzehe, zerrieben 100 g Schalotten, fein geschnitten Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, Muskatnuss Schalotten und Knoblauch in 30 g Butter anschwitzen, Spinat dazugeben und mitdünsten, abschmecken. Nudelteig dünn ausrollen, in 10×10 cm Quadrate schneiden,…
Die Menge reicht locker für 8-10 Portionen. 1 kg Rinderhüfte, gehackt 1 Chilli, gehackt 6-8 Zwiebeln, gehackt 1 Rosmarinzweig 6 Zehen Knoblauch, gehackt 2 Dosen à 800 ml Pizzatomaten 1 Tube Tomatenmark 4 EL, gehäuft Pastakräuter, von der Firma Goutess 8 EL, gehäuft Ketchup, Heinz 2 TL Paprika, edelsüß 1 EL Zucker 1 EL Thymian,…