Zutaten: 500 gr. Kartoffeln 2 Eier 1 Prise Salz Muskat 150 gr. Mehl Zubereitung: Kartoffeln kochen und pellen, zerstampfen oder durch eine Presse drücken. Mit Mehl, Muskat, Salz, Pfeffer und Eiern zu einem festen Teig verkneten. Aus der Masse kleine Röllchen formen und in Salzwasser ca. 5 Min. kochen. Evtl. nochmals kurz in Butter schwenken.…
500 gr. Laugengebäck
500 ml Milch
4 Eier
Salz, Pfeffer
Musakt
2 Zwiebeln
2 Eßl. Öl
Petersilie
Suppe:
3 mittlere Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Honig
Safran
50 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
150 g Creme fraiche
2 Eßl. Eiskalte Butter
Rezept für 6 Personen: 8 altbackene Brötchen, in 2 cm große Würfel geschnitten 200 ml Milch 80 g Butter, flüssig 3 Eier 2 Eigelb Salz, Muskatnuss Brötchenwürfel würzen, flüssige Butter darüber gießen. 5 Eigelb mit Milch verquirlen und über die Brötchenmasse verteilen, gut durchmischen, ziehen lassen. Eiklar zu einem sleifen Schnee schlagen und unter…
Bedarf für circa 1 kg 400 g altbackene Brötchen oder Weißbrot circa 0,5 I Milch 125 g Zwiebelwürfel, angeschwitzt 50 g Butter 3 Eier Petersilie, Salz, Muskat Brötchen oder Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Davon 200 g in Butter hellbraun rösten und wieder den anderen Würfeln beigeben. In einer Schüssel mit der erwärmten Milch übergießen…
Gnocchi sind in der italienischen Küche kleine Klöße (Nocken) aus gekochten Kartoffeln, Hartweizen- oder Weizenmehl, geriebenem Parmesan und je nach Rezept Ei. Gnocchi werden wie andere Pasta in Italien üblicherweise als erster Gang eines Menüs gegessen.
Bedarf für circa 1 kg Masse 1 kg rohe Kartoffeln 500 g gekochte Kartoffeln 1 Eier 0,2 Milch salz, Muskat, Petersilie 50 g gebratene, magere Speckwürfel 50 angeschwitzte Zwiebelwürfel 50 g geröstete Weißbrotwürfel Die rohen Kartoffeln bearbeiten wie für rohe Kartoffelklöße. Dann die frisch gekochten, passierten Kartoffeln untermengen, ebenso alle anderen Zutaten. Das Ganze durcharbeiten,…
Bedarf für 1,25 kg Masse 1 kg gekochte Kartoffeln 60 g Mehl 60 g Grieß 2 Eier Salz, Muskat Die Kartoffeln reiben, mit den anderen Zutaten mischen und die Masse zu Klößen formen. Klöße in kochendes Salzwasser einlegen. Das Kochgeschirr muss so groß sein, dass sie nebeneinander Platz haben. Den Inhalt rasch wieder zum Kochen…
Bedarf für ca. 1 kg Masse 1,5 kg rohe Kartoffeln 0,3 I Milch 60 g Butter 125 g Grieß 50 g geröstete Weißbrotwürfelchen Salz, Muskat Kartoffeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben. In ein Tuch schütten, abtropfen lassen und fest ausdrücken. Wenn sich die Stärke abgesetzt hat, Wasser abgießen und die Stärke mit den…
Für 4 Personen 30 g Zwiebeln 20 g Butter 100 g Käse (Graukäse, Gouda, Tilsitter oder Bergkäse (mit dem schmeckts am Besten)) 150 g schnittfestes Weißbrot, würfelig geschnitten (oder Knödelbrot) 2 Eier 100 ml Milch 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten Pfeffer, Salz Parmesan, braune Butter, Schnittlauch Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in der Butter…