Sherryzwiebelchen mit Rosinen

Zutaten: 50 gr. Rosinen 80 ml Sherry 500 gr. Schalotten 4 Eßl. Olivenöl 3 Eßl. Tomatenmark 1 Teel. Puderzucker 2 Eßl. Sherryessig Paprikapulver Salz, Pfeffer Zubereitung: Rosinen mit dem Sherry übergießen und ziehen lassen. Schalotten schälen. ¼ l Wasser mit Olivenöl und Tomatenmark, Puderzucker und Essig aufkochen und 10 min. kochen lassen, abschmecken. Schalotten, Rosinen…

Suppengrün eingesalzen

Suppengrün eingesalzen Zutaten: 500 g Biokarotten 500 g Biolauch 500 g Biosellerie, mit Grün 500 g Biosetersilie, mit Stängel 400 g Salz Das geputzte Gemüse durch den Fleischwolf drehen oder mit der Küchenmaschine zerkleinern und dann das Salz untermischen. In Twist-off Gläser abfüllen. Hält mindestens ein Jahr. Gut verschließen und kühl und dunkel aufbewahren. Dunkel…

Frühlingseintopf

Zutaten Für 4 Portionen 500 g Spitzkohl 250 g Zwiebeln 800 g Merguez (span. Lammwurst) frisch 600 g Kartoffeln 500 g Möhren 6 El Öl Salz Pfeffer 2 Tl Kümmelkörner 1,25 l Gemüsebrühe 4 El gehackter Kerbel Zubereitung 1. Spitzkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen. Viertel in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln.…

Lauchcremesuppe mit Speckchips

Zutaten: 500 gr. Lauch 1 Zwiebel 1 Karotte 2 Eßl. Öl 1 Teel. Mehl 1 Teel.Gemüsebrühe (Pulver) 50 ml Weißwein 100 ml Sahne Petersilie Frühstücksspeck Salz, Pfeffer Zubereitung: Lauch putzen und der Länge nach halbieren, in Streifen schneiden und 4 Eßl. Als Garnitur zurückbehalten. Zwiebel und Karotte schälen und würfeln. Öl erhtzen und die Zwiebel…

Spargel im eigenen Saft (backen)

Das ist die Variante im Backofen oder Grill, die auch weltklasse ist… Zutaten für 4 Personen: 2 Kilo frischen Spargel Salz Zucker Butter Zubereitung: Spargel schälen und je 500 g Spargel auf ein Stück Backpapier legen, salzen, ein wenig Zucker darüber, einen Stich Butter dran, und dann das Spargel-Paket schnüren: die Spargel sozusagen aufrollen in dem Backpapier,…

Spargel im eigenen Saft (kochen)

Dies ist meiner Meinung nach eines der leckersten Zubereitungsmöglichkeiten für Spargel. Zubereitung für 4 Personen: 2 Kilo Spargel 2 Esslöffel Salz 2 Esslöffel Zucker 1 Prise weißer Pfeffer aus der Mühle Geschälten Spargel schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Mit Salz, Zucker und Pfeffer vermischen, abgedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen. In dem gebildeten Saft…

Rotkraut – Rotkohl – Blaukraut

Bedarf für 5 Portionen: 50 g Schweinemalz 100 g Zwiebelstreifen 500 g Rotkrautstreifen 100 g Apfelschnitze 5 g Salz 10 g Zucker 0,2 I Brühe 1 EL Essig 1 Gewürzbeutel (Lorbeerblatt, Nelke, zerdrückte Pfefferkörner, Zimtrinde) Zum Abschmecken: Johannesbeergelee, Zitronensaft Fett zerlassen, Zwiebeln darin farblos anschwitzen. Rotkohlstreifen beifügen, durchrühren, kurze Zeit erhitzen. Zucker, Salz, Apfelschnitze, Essig…