Kalbsbraten mit Kräuterkruste

Kalbsbraten mit Kräuterkruste

Zutaten: 1 Bund Petersilie 2 Lauchzwiebeln 3 EL Senf 1 EL Semmelbrösel 1 EL Öl 2 Zwiebeln 1 Kg Kalbsbraten Salz, Pfeffer Butterschmalz 400 ml Brühe 2 Lorbeerblätter Zubereitung: Petersilie hacken. Lauchzwiebeln fein würfeln und beides mit Senf, Bröseln und Öl zu einer...

Braune Kalbsgrundbrühe

Zutaten: 2 kg Kalbsknochen, davon 500 g Kalbsfüße (damit die Brühe besser geliert) 4 l Wasser 300 g Röstgemüse: Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln Mirepoix 50 g Speckschwarte oder -reste 60 ml Öl 40 g Tomatenpüree 250 ml trockener Weißwein Gewürze/Kräuter:...

Helle Kalbsgrundbrühe

3 kg Kalbsknochen 5 l Wasser Gemüsebündel: Lauch, Staudensellerie Gewürzbeutel (Lorbeer, Nelke, weiße Pfefferkörner, Thymian), Salz Kalbsknochen blanchieren, kalt abspülen und mit kaltem Wasser aufsetzen, langsam zum Kochen bringen, des Öfteren abschäumen und...