Rhoihessisch Rieslingrahmsüppche

Zutaten für 4 Personen: 2 Zwiebeln 80g Butter 70g Mehl 3/4l Hühnerbrühe 400ml Riesling 200ml Sahne 70g Zucker Salz, Pfeffer Schnittlauchröllchen Zubereitung: Die Zwiebeln würfeln und in der Butter hell andünsten. Das Mehl hinzufügen und rühren bis eine leichte...

Pochieren

Pochieren (im 19. Jhd. aus französisch pocher entlehnt, zu poche, „Tasche“) oder Garziehen ist eine sanfte Garmethode in heißem, aber nicht kochendem Wasser (etwa 75 °C bis 95 °C). Die Bezeichnung Pochieren geht auf die Zubereitung von verlorenen Eiern (Œufs pochés)...

Blanchieren

Blanchieren (von französisch blanchir, „weiß machen“), auch Brühen, Überbrühen, Abwällen, ist die Bezeichnung für das kurzzeitige Eintauchen von Lebensmitteln in kochendes Wasser. Die Oberfläche von Fleisch nimmt beim Blanchieren eine weißliche Farbe an, daher der...

Montieren

Unter Montieren (franz.: monter = „steigen“) versteht man das Aufschlagen von Saucen und Suppen oder eines Pürees mit dem Schneebesen. Meist wird dazu auch kalte Butter eingeschlagen. Die Speise soll dadurch cremig, leicht und luftig werden. Beim Aufschlagen mit...