Zutaten:
| 1 | Bund | Petersilie |
| 2 | Lauchzwiebeln | |
| 3 | EL | Senf |
| 1 | EL | Semmelbrösel |
| 1 | EL | Öl |
| 2 | Zwiebeln | |
| 1 | Kg | Kalbsbraten |
| Salz, Pfeffer | ||
| Butterschmalz | ||
| 400 | ml | Brühe |
| 2 | Lorbeerblätter |
Zubereitung:
- Petersilie hacken. Lauchzwiebeln fein würfeln und beides mit Senf, Bröseln und Öl zu einer Paste verrühren.
- Fleisch salzen, pfeffern und in heißem Butterschmalz anbraten. Aus der Pfanne nehmen.Zwiebeln pellen und grob zerteilen.
- Fleisch mit der Paste bestreichen.
- Zwiebeln und Lorbeer kurz im Bratfett anrösten.
- Zwiebeln in einen Bräter geben und das Fleisch aufsetzen, Brühe angießen und den Braten bei 180°C ca. 75 Min. garen.
- Braten in Alufolie wickeln und die Zwiebeln mit dem Bratensaft pürieren, Sauce etwas einkochen lassen, abschmecken und zum Braten servieren.
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