Zutaten:

1,5 kg grüner Spargel
300 gr. Erdbeeren
150 gr. Ruccola
2 Eßl. Pinienkerne
100 gr. Zucker
100 ml heißes Wasser
100 ml Balsamico
Salz, Pfeffer
2 Eßl. Öl

Zubereitung:

Spargel schälen und in Stücke schneiden, in Öl andünsten.

Erdbeeren waschen und halbieren, Rucola waschen und trockenschleuden.

Pinienkerne ohne Fett anrösten.

Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, mit heißem Wasser und Essig ablöschen, 5 Min. köcheln lassen, würzen und das Öl zugeben.

Spargel mit Erdbeeren und Rucola mischen und die Vinaigrette darüber geben.

Mit den Pinienkernen bestreut servieren.