weizen_vollkorn_weizen_brot

Rezept für eine große Kastenform:

450 g Weizenvollkornmehl
300 g dunkles Weizenmehl
15 g Hefe
20 g Salz
1 EL Bio-Rohrzucker, naturbelassen
400 ml Wasser (Zimmertemperatur)

Zucker Hefe im Wasser auflösen.

Die Mehle und das Salz miteinenader vermischen. Eine ausreichend tiefe Mulde im Mehl erzeugen, die das Wasser-Hefe-Zucker-Sauerteig-Gemisch  aufnehmen kann.

15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Mit der Kuchenmaschine erst langsam, nach zwei Minuten dann auf hoher Stufe circa 5 Minuten kneten lassen, bis sich der Teig vollständig vom Schusselrand löst.

Den Teig mit einem feuchten Tuch bedeckt mindestens eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Ofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den Teig nochmals mit der Hand 2-3 Minuten durchkneten, leicht bemehlen und in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Nochmals zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Dann 15 Minuten bei 250 °C backen, danach die Temperatur auf 210 °C mindern und weitere 35 Minuten backen.
Danach das Brot aus der Form nehmen und je nach gewünschtem Bräunungsgrad 5-10 Minuten nachbacken.

Das Brot sollte sich beim „beklopfen“ auf der Unterseite hohl anhören.