2 Bund Petersilie (großblättrig)
2 Tomate
n
200 g feiner Bulgur
1/4 Bund Minze
6 El Zitronensaft
4 El Olivenöl
Salz, Pfeffer

Den Bulgur 20 Min. in lauwarmem Wasser einweichen.
Inzwischen die Petersilie und die Minze waschen, trockentupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und ohne den Stielansatz fein würfeln.
Den Bulgur in einem Sieb abgießen und unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen. Sämtliche Zutaten in eine große Salatschüssel geben und gründlich durchmischen.
Zum Antichten mit Limetten vierteln garnieren und mit der restlichen zerpflückten Petersilie bestreuen.