2 kg Suppenhuhn oder Geflügelabschnitte, wie Knochen, Haut oder Karkassen
5 l Wasser
800 g Gemüsebündel: Helles vom Lauch, Staudensellerie, Zwiebeln
Gewürzbeutel (Lorbeer, Nelke, weiße Pfefferkörner, Thymian), Salz

Suppenhuhn, Karkassen und Abschnitte sauber waschen und kalt ansetzen, langsam zum Kochen bringen, des Öfteren abschäumen und abfetten, ca. 2 Stunden leicht sieden lassen; 30 Minuten vor dem Abseihen Salz, Gemüsebündel und Gewürzbeutel dazu geben.