Zutaten: 1 Rehkeule Salz, Pfeffer Rosmarin Butterschmalz Sauce: 1 Schalotte 50 gr. Butter 5 Wachholderbeeren 400 ml Wildfond 50 ml. Orangenlikör 1 Orange 4 Kumquats Zubereitung: Fleisch im Butterschmalz kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen bei 180°C ca. 90-100 Min. fertig garen. Für die Sauce die Schalotte abziehen und in...
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Zutaten: Gnocchi: 6 große Kartoffeln, mehligkochend, gekocht 1 Eigelb Rosmarin gehackt 1 Eßl. Olivenöl 1 Eßl. Stärke 2 Eßl. Butter Salz, Muskat Filet: 6 Lammrückenfilets 3 Knoblauchzehen 1 Eßl. Minze gehackt Thymian 2 Eßl. Öl Salz, Pfeffer Ratatouille: 1 Aubergine 1 Zucchini 3 Tomaten 3 bunte Paprika Gemüsebrühe Zubereitung: Kartoffeln pressen und mit...
Read more →Ein Bouquet Garni oder Kräutersträußchen besteht aus verschiedenen Kräutern, die zusammengebunden oder in ein Baumwollsäckchen gefüllt werden. Das Bouquet wird zum Aromatisieren von Bouillon, aber auch von dickflüssigeren Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten mitgekocht und kurz vor dem Servieren entfernt. Traditionell besteht es frisch aus drei Petersilienstängeln, einem Zweig Thymian und einem kleinen Lorbeerblatt. Getrockneter...
Read more →Rezept für 4 Personen 4 Kaninchenkeulen 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin 3 Zweige Thymian 2 Stiele Salbei 2, 5 EL Olivenöl 1 Eigelb ca. 1-2 EL Semmelbrösel etwas Salz, Pfeffer 100 ml Weißwein 250 ml Geflügelbrühe etwas Mehl Zubereitung: Die Kaninchenkeulen vom Oberschenkel an mit dem Messer ringsum einschneiden und das Fleisch...
Read more →Zutaten: 2 kg Kalbsknochen, davon 500 g Kalbsfüße (damit die Brühe besser geliert) 4 l Wasser 300 g Röstgemüse: Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln Mirepoix 50 g Speckschwarte oder -reste 60 ml Öl 40 g Tomatenpüree 250 ml trockener Weißwein Gewürze/Kräuter: Gewürzbeutel (schwarze Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelke, Thymian, etwas Rosmarin, Lorbeer), Salz Zubereitung: Klein gehackte Knochen...
Read more →3 Rosmarinzweige, gehackt 1 Zitrone, gepresst 1 Orange, unbehandelt 1 EL Honig Salz Pfeffer Eine unbehandelte Orange mit der Schale grob würfeln. Rosmarinzweige grob hacken und dazu geben. Mit dem Saft einer Zitrone vermischen und mit Honig, Salz und grob gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Read more →12 Jakobsmuscheln 200 gramm Kirschtomaten 1 Stengel Zitronengras ¼ Liter Wasser ¼ Liter Milch 1 EL Salz 110 Gramm mittelfeines Polentamehl Butter 1 Rosmarinzweig 2 Schalotten, fein hacken 1 Zehen Knoblauch Ingwer, fein reiben 300 milliliter Fischfond Curry 1 Bananen 1 Apfel, geschält und in Würfelgeschnitten Salz Pfeffer 100 milliliter Kokosmilch Zitronensaft Die frischen...
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