Das Roastbeef wird in zwei Teile untergliedert: Das vorn gelegene, zungenartig auslaufende Ende ist das runde Roastbeef. Das runde Roastbeef ragt in die kopfseitig angrenzende Hochrippe (regional auch Hohes Roastbeef genannt) hinein und bildet das magere Kernstück (Rib-Eye) der Hochrippe. Das dahinter befindliche flache Roastbeef liegt im unteren Rückenbereich und wird regional auch Rostbraten,...
Read more →Sie stammt nicht direkt aus der Region Béarn, sondern wurde in den 1830er Jahren vom Restaurantchef Collinet in Saint-Germain-en-Laye bei Paris erfunden. Weil er selbst aus dem Béarn stammte, nannte er die Sauce nach seiner Heimat. Sie wurde rasch ein großer Erfolg. Sie passt zu gegrilltem Fleisch wie etwa Chateaubriand oder zu gedünstetem Fisch.
Read more →Rindfleisch, das Fleisch vom Hausrind, gehört neben dem Schweinefleisch zu den beliebtesten Fleischsorten der deutschen Küche. Die verschiedenen Muskelpartien des Rinds kommen oft als Ganzes (z. B. Rinderbraten), in Scheiben (z. B. als Steak) oder fein zerschnitten, zum Beispiel im Gulasch, auf den Tisch. Rinderhals, Kamm oder Nacken Querrippe Rinderbrust Hochrippe Vorderrippe oder hohes...
Read more →Beef Jerky (in Südamerika Charqui oder Charque, aus dem Quechua-Wort xarqui entlehnt) ist ein Trockenfleisch der amerikanischen, besonders der US-amerikanische Küche aus mariniertem, in dünne Scheiben oder Streifen geschnittenem, magerem Rindfleisch (ursprünglich auch Lama- und Pferdefleisch, heute auch Truthahn und andere Fleischsorten). Die Scheiben werden so lange getrocknet, bis sie mindestens die Hälfte ihres...
Read more →Zutaten: 500 g Rindfleisch 2,5 1 Wasser 400 g Würzelgemüse in Würfel (Lauch, Karotten, Sellerie) 850 g Kartoffeln, geschält, gewürfelt 150 g Zwiebeln, gewürfelt 150 g geräucherter Speck, gewürfelt 60 g Butter Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, Muskatnuss, Majoran, Blattpetersilie, Kerbel Herstellung: Rindfleisch kalt ansetzen und langsam zum Kochen bringen, abschäumen. Nach ca....
Read more →Für 4-6 Personen: 400 g gekochtes Rindfleisch vom Vortag, in Streifen geschnitten 1 mittelgroße Zwiebel, in Streifen geschnitten 2 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten je 1/2 roter und grüner Paprika, in Streifen geschnitten 2 Tomaten, abgezogen, entkernt, In Streifen geschnitten 125 ml Weißweinessig 60 ml Öl 1/2 Kopfsalat Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, 1 EL...
Read more →Der beste Sauerbraten wo gibt! Für die Marinade: 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt 3 Möhren, grob gewürfelt 125 ml Gemüsebrühe 500 ml Rotwein 500 ml roter Traubensaft 100 ml Essigessenz 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 5 Nelken 1 Lorbeerblatt 20 weiße Pfefferkörner ½ TL Senfkörner ca. 2 Kg Rinderhüfte Für die Zubereitung: Salz weißer Pfeffer, frisch...
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