Bœuf bourguignon (oder einfach “Bourgignon”) war lange der klassische Sonntagsbraten in der Region Burgund. Es trägt den Namen seiner beiden Hauptzutaten: Rindfleisch (le bœuf) und Burgunderwein (le vin bourguignon). Die Region Burgund ist bekannt für die Qualität ihrer Rinderzucht, besonders für die Rinderrasse Charolais, sowie für die Qualität ihrer Weinbaugebiete, wie zum Beispiel die...
Read more →Das Roastbeef wird in zwei Teile untergliedert: Das vorn gelegene, zungenartig auslaufende Ende ist das runde Roastbeef. Das runde Roastbeef ragt in die kopfseitig angrenzende Hochrippe (regional auch Hohes Roastbeef genannt) hinein und bildet das magere Kernstück (Rib-Eye) der Hochrippe. Das dahinter befindliche flache Roastbeef liegt im unteren Rückenbereich und wird regional auch Rostbraten,...
Read more →Rindfleisch, das Fleisch vom Hausrind, gehört neben dem Schweinefleisch zu den beliebtesten Fleischsorten der deutschen Küche. Die verschiedenen Muskelpartien des Rinds kommen oft als Ganzes (z. B. Rinderbraten), in Scheiben (z. B. als Steak) oder fein zerschnitten, zum Beispiel im Gulasch, auf den Tisch. Rinderhals, Kamm oder Nacken Querrippe Rinderbrust Hochrippe Vorderrippe oder hohes...
Read more →Zutaten für 4 Portionen: 500 g Schweinefleisch (Nuß) 1 Stück frischer Galgant 1 Stengel Zitronengras 1 TL Koriandersamen 1 TL Kreuzkümmel Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Zucker 1 EL Currypulver 1 Dose ungesüßte Kokosmilch 1 Salatgurke 5 Schalotten 1 frische rote Peperoni (Thai-Chilli) 1/4 l Reisessig oder milder Weinessig Erdnussauce (Rezept hier...
Read more →Für etwa 0,5 Liter 1 kg Kalbsknochen mit Fleischanteil und Kalbabschnitte (Parüren) 100 g Karotten 100 g Stangesellerie 300 g Zwiebeln 1 Tomate Öl, Tomatenmark, 2 Liter Kalbsbrühe 1 Rosmarinzweig, 1 Thymianzweig, 2 Salbeiblätter, 2 Petersilienstängel, 4 zerstoßene Pfefferkörner, Pfeffer und Salz Kalte Butter zum verfeinern, Stärke zum Binden der Sauce Öl in einer...
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