• Posts Tagged ‘Gemüse’

    Sherryzwiebelchen mit Rosinen

    by  • 3. November 2011 • Beilagen, CdH, Gemüse, Landesküche, Spanien, Tapas, Vegetarisch • 0 Comments

    Zutaten: 50 gr. Rosinen 80 ml Sherry 500 gr. Schalotten 4 Eßl. Olivenöl 3 Eßl. Tomatenmark 1 Teel. Puderzucker 2 Eßl. Sherryessig Paprikapulver Salz, Pfeffer Zubereitung: Rosinen mit dem Sherry übergießen und ziehen lassen. Schalotten schälen. ¼ l Wasser mit Olivenöl und Tomatenmark, Puderzucker und Essig aufkochen und 10 min. kochen lassen, abschmecken. Schalotten,...

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    Champignons in Petersiliensauce

    by  • 3. November 2011 • Beilagen, CdH, Landesküche, Spanien, Tapas, Vegetarisch • 0 Comments

    Zutaten: 100 ml Olivenöl 6 Knoblauchzehen feinst gehackt ½ rote Chilischote gehackt 600 gr. Champignons geviertelt Salz, Pfeffer Mehl Sauce: 2 Knoblauchzehen gehackt Frische Petersilie 100 ml Weißwein Salz, Pfeffer Zubereitung: Für die Sauce Knoblauch, Petersilie, Weißwein, Salz und Pfeffer verrühren und beiseite stellen. Öl in eine Pfanne geben und den Knoblauch darin weich...

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    Fruchtiger Herbstsalat

    by  • 29. Oktober 2010 • Allgemein, CdH, Salat, Vegetarisch, Vorspeisen • 1 Comment

    Zutaten 2 Chicoreestauden 1 Eichblattsalat 2 Birnen, gewürfelt 250 Gramm blaue Trauben 1 Becher süße Sahne 2 EL Essig 1 EL Zitronensaft 1 TL Senf 3 EL Walnußkerne Salz, Pfeffer Zucker Zubereitung Chicoree und Eichblattsalat putzen, waschen und in breite Streifen schneiden. Trauben halbieren und entkernen. Sahne mit Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken....

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    Spargel im eigenen Saft (backen)

    by  • 5. Mai 2009 • Gemüse, Vegetarisch • 3 Comments

    Das ist die Variante im Backofen oder Grill, die auch weltklasse ist… Zutaten für 4 Personen: 2 Kilo frischen Spargel Salz Zucker Butter Zubereitung: Spargel schälen und je 500 g Spargel auf ein Stück Backpapier legen, salzen, ein wenig Zucker darüber, einen Stich Butter dran, und dann das Spargel-Paket schnüren: die Spargel sozusagen aufrollen in dem...

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    Julienne

    by  • 7. April 2009 • Lexikon • 0 Comments

    Julienne ist der Fachbegriff für eine beim Kochen verwendete Schneideart von Gemüse. Julienne bezeichnet in sehr feine Streifen geschnittenes Gemüse. Wurzelgemüse oder Gemüse, je nach Art der Speise feinnudelartig geschnitten, ist als Einlage, Beilage oder Garnitur für Saucen, Suppen, Fisch- und Fleischspeisen geeignet.

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    Rotkraut – Rotkohl – Blaukraut

    by  • 18. Dezember 2008 • Beilagen, Gemüse • 0 Comments

    Bedarf für 5 Portionen: 50 g Schweinemalz 100 g Zwiebelstreifen 500 g Rotkrautstreifen 100 g Apfelschnitze 5 g Salz 10 g Zucker 0,2 I Brühe 1 EL Essig 1 Gewürzbeutel (Lorbeerblatt, Nelke, zerdrückte Pfefferkörner, Zimtrinde) Zum Abschmecken: Johannesbeergelee, Zitronensaft Fett zerlassen, Zwiebeln darin farblos anschwitzen. Rotkohlstreifen beifügen, durchrühren, kurze Zeit erhitzen. Zucker, Salz, Apfelschnitze,...

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    Kartoffelgratin

    by  • 11. Dezember 2008 • Beilagen, Vegetarisch • 0 Comments

    Für 4 Personen: 500 g Kartoffeln, festkochend 100 g Lauch in Streifen 1 EL Butter 100 ml Milch 150 ml Sahne 1 Knoblauchzehe Muskatnuß, Pfeffer und Salz Parmesan Die rohen Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden (1-2 mm). Den Lauch mit der feingehackten Knoblauchzehe in Butter dünsten. Die Milch und die Sahne zum...

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