1 Bio-Zitrone
1 Dose gesüsste Kondensmilch
175 gr. Frischkäse
150 gr. Sahne
1 P. Vanillezucker
Früchte zum dekorieren

Zubereitung:

Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

Kondensmilch und Frischkäse mischen und en Zitronensaft und die –schale unterrühren.

Sahne steif schlagen, Vanillezucker unterrühren.

Die Hälfte der Sahne unter die Creme mischen.
Creme in eine Schüssel geben und kalt stellen.
Zum servieren mit der Sahne und den Früchten dekorieren.

2 Möhren
2 Zwiebeln
1 rote Paprika
1 Bund Petersilie
75 gr. gemahlene Mandeln
75 gr. Panniermehl
Zitronenschale
Thymian
100 gr. Butter
Salz, Pfeffer
400 ml Brühe
1 Lammrücken

Zutaten Zucchinistreifen:

3 Zucchini
500 gr. Gekochte Kartoffeln
2 Eigelb
2 Eßl. Parmesan
Petersilie
1 Teel. Stärke
Parmesan zum bestreuen
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung Lamm:

Möhren schälen, waschen und klein schneiden.
Zwiebeln schälen und würfeln.

Paprika putzen, waschen und sehr klein schneiden, Petersilie hacken.

Petersilie, Paprika, Mandeln, Paniermehl, Zitronenschale, Thymian und Butter miteinander verkneten, gut würzen.

Fleisch würzen und mit der Mischung bestreichen, gut andrücken und auf eine Fettpfanne legen.

Möhren und Zwiebeln darum verteilen und bei 200°C ca. 45 Min. braten.

Nach 20 Min. die Brühe angießen.

Fleisch warm stellen und den Fond durchsieben, einkochen lassen und nochmals abschmecken.
Zum Braten servieren.

Zubereitung Zucchinistreifen:

Zucchini längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl kurz braten.

Kartoffeln mit Ei, Parmesan, Petersilie und Stärke mischen, abschmecken.

Die Masse auf den Zucchini verteilen und aufrollen.

Die Röllchen in eine ofenfeste Form geben und mit etwas Parmesan bestreuen.

Die Röllchen im Backofen da. 10-15 Min. backen.

Zutaten:

4 Schalotten
Thymian
2 Eßl. Weißweinessig
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
2 Eßl. Öl
1 Gurke
200 gr. Schinken
6 Eier

Zubereitung:

Schalotten schälen und in feine Spalten schneiden, Thymian abzupfen.

Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Öl unetrschlagen, Thymian und Schalotten untermischen.

Gurke waschen und entkernen, fein würfeln. Schinken ebenfalls fein würfeln, alles mit der Vinaigrette mischen.

Mit Hilfe eines Vorspeisenringes kleine Tartarportionen formen und jeweils 1 pochiertes Ei daauf anrichten.

Schaum:
125 ml Sahne
Kerbel

 
Zubereitung:
Brokkoli in Röschen teilen und in der Brühe kochen.
Schalotte schälen udn fein hacken, zur Brühe geben und alles 15 Min. garen.
Suppe mit dem Frischkäse und der Sahne pürieren und gut würzen.
Für den Schaum die Sahne steif schlagen und den Kerbel untermischen. Zum servieren auf die Suppe geben.

Zutaten:

20 Jakobsmuscheln
1 kg Äpfel
100 gr. Butter
1 Schalotte
150 ml Cidre
1 Eßl.Creme fraiche
1 Eßl. Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zucker
Zimt

Zubereitung:

Äpfel schälen und würfeln, in etwas Butter andünsten, mit Zcker und Zimt abschmecken.

Schalotte schälen und fein hacken, in Butter andünsten und mit dem Cidre ablöschen, einreduzieren lassen und Creme fraiche sowie Curry zugeben.

Die Muscheln in Öl anbraten.

Aus dem Kompott kleine Klößchen formen und die Sauce darüber geben, Muscheln darauf anordnen.

Zutaten:

1 kg kleine Kartoffeln
Frisches Basilikum
2 Eßl. Pinienkerne
3 Knoblauchzehen zerdrückt
Salz, Pfeffer
100 ml Olivenöl
75 gr. Geriebener Parmesan

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und kochen.

Unterdessen Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Salz und Pfeffer in einen Mixer geben pürieren und so viel Öl zugeben das eine glatte Masse entsteht.

Unter die Kartoffeln geben.

Zutaten:

75 gr. Schwarze Oliven
4 Sardellenfilets
25 gr. Kapern
3 Knoblauchzehen
75 ml Olivenöl
Pfeffer

Zubereitung:

Oliven, Sardellen, Kapern und Knoblauch im Mixer pürieren und das Öl in einem dünnen Strahl zugeben.

Gut abschmecken.

Zutaten:

500 gr. Miesmuschelhälften
4 Tomaten
1 Knoblauchzehe
75 gr. Semmelbrösel
2 Eier
2 Eßl. Olivenöl
2 Eßl. Geriebener Parmesan
Gehackte Petersilie
Salz, Chiliflocken

Zubereitung:

Muscheln kurz in Salzwasser kochen.

Muscheln in eine ofenfeste form oder die Fettpfanne des Backofens geben.

Tomaten häuten und entkernen, klein würfeln.

Knoblauch fein hacken und beides auf den Muscheln verteilen.

Paniermehl mit Öl, Käse, Eiern und Petersile mischen und gut abschmecken.

Masse auf den Muscheln verteilen und 10 Min. im Backofen überbacken.

Zutaten:

1 Dorade
Salz, Pfeffer
1 Bund Basilikum
250 gr. Cocktailtomaten
2 Schalotten
2 Selleriestangen
10 entkernte grüne Oliven
5 Eßl. Olivenöl
200 ml Weißwein

Zubereitung:

Dorade waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum in die Bauchhöhle geben.

Backofen auf 210°C vorheizen.

Tomaten häuten und entkernen. Schalotten in feine Würfel schneiden.

Etwas Basilikum in Streifen schneiden, Sellerie in sehr dünne Scheiben schneiden. Oliven vierteln.

Tomaten, Schalotten, Sellerie und Oliven in eine feuerfeste Form geben, würzen, 3 Eßl. Olivenöl und den Wein zufügen. Fisch darauf legen und mit dem restlichen Öl begießen.

25 Min. garen und immer wieder mit dem Fond begießen.

Zutaten:

1,5 kg Salz
2 Eiweiß
2 Wolfsbarsche

Aioli:
4 Knoblauchzehen
Salz
1 Eigelb
2 Teel. Zitronensaft
175 ml Olivenöl

Knoblauchzehen zerdrücken und das Salz darüber streuen, zu einer glatten Paste verarbeiten.

Paste in einer Schüssel mit Eigelb und Zitronensaft msichen und nach für nach das Öl unterrühren bis eine dicke Masse entstanden ist.

Konfit:

50 ml Olivenöl
1 Zwiebel gehackt
450 gr. Kartoffeln geschält und zerteilt
2 Tomaten gehäutet und gehackt
2 Eßl. Basilikum

Salz, Pfeffer

Backofen auf 200°C vorheizen.

Für das Confit Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.

Tomaten, Kartoffeln und Basilikum zugeben und schmoren lassen bis die Kartoffeln weich sind.