Kerntemperaturen bei Fleisch und Fisch

Folgende Richtwerte können genutzt werden: Fleischsorte Kerntemperatur in °C Pferd Roastbeef / Pferdefilet (blutig) 50 Roastbeef / Pferdefilet (rosa) 55 Rind Roastbeef / Rinderfilet (blutig) 40 – 45 Roastbeef / Rinderfilet (rosa) 50 – 55 Roastbeef / Rinderfilet (durch) 60 – 65 Rinderbraten 80 – 85 Sauerbraten 85 Tafelspitz 85 Lamm Lammrücken (rosa/durch) 70/80 Lammkeule…

Rehkeule mit Orangensauce

Zutaten: 1 Rehkeule Salz, Pfeffer Rosmarin Butterschmalz Sauce: 1 Schalotte 50 gr. Butter 5 cheap viagra canada Wachholderbeeren 400 ml Wildfond 50 ml. Orangenlikör 1 Orange 4 Kumquats Zubereitung: Fleisch im Butterschmalz kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen bei 180°C ca. 90-100 Min. fertig garen. Für die Sauce die Schalotte abziehen…

Die ultimative Gewürzpaste (reicht für die gesamte Grillsaison)

100 g Senf 50 g Salz 20 g Zucker 45 g schwarzer Pfeffer, gemahlen 30 g Paprikapulver je 20 g Majoran und Thymian (oder 40 g Herbes de Provence, gemahlen) 20 g Selleriepulver (aus dem Reformhaus) oder frischer Sellerie ca. 50-80 g  sehr klein geschnitten 2 Tropfen Tabasco (geht auch gemahlener Chilli) 75 ml Olivenöl Beim…

Wildschweinrücken in Madeirarahm

Zutaten 1 Wildschweinrücken Salz, Pfeffer Butterschmalz Suppengemüse 1 Zwiebel 1o Pfefferkörner 10 Wachholderbeeren 1 Lorbeerblatt 250 ml Madeira 6 Scheiben durchwachsenen Speck Johannisbeergelee 150 gr. Creme fraiche Zubereitung Fleisch salzen und pfeffern. Backofen auf 180°C vorheizen. Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin anbraten, zerkleinertes Suppengemüse zugeben und mitbraten. Wachholderbeeren und Pfefferkörner zerdrücken und mit dem…