Erst die richtige Sauce macht das schnöde Grillen zum echten Barbecue. Zutaten 1/2 Liter Cola, auf die Hälfte einreduziert 8 EL Ketchup 3 EL Dijonsenf 1 EL Worcestersauce 1 EL Balsamico 1 EL Apfelessig 1 EL Honig 1 EL süße Chilisauce Saft einer halben Zitrone 1 Knoblauchzehe, fein gehackt Chilipulver, Cayennepfeffer, mildes Curry, Paprika,...
Read more →“Chef - die Hollandaise ist ab!”, so mein ehemaliger Lehrling Johannes während eines Ostermontag-Mittagsservice. Er sollte die Sauce kurz aufrühren, und sie war geronnen. Und das mitten im Mittagsgeschäft.
Read more →Sie stammt nicht direkt aus der Region Béarn, sondern wurde in den 1830er Jahren vom Restaurantchef Collinet in Saint-Germain-en-Laye bei Paris erfunden. Weil er selbst aus dem Béarn stammte, nannte er die Sauce nach seiner Heimat. Sie wurde rasch ein großer Erfolg. Sie passt zu gegrilltem Fleisch wie etwa Chateaubriand oder zu gedünstetem Fisch.
Read more →Der Klassiker zu Spargel und Co. Einfach ein Muss!
Read more →Für einen Liter Sauce: 70 g Butter 1 Zwiebel 80 g Mehl 1,2 l Milch 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer 1 Nelke Muskatnuss 8 EL geriebener Parmesan Die Zwiebel sehr fein Würfeln und in Butter anschwitzen. Mehl einrühren und mit Milch auffüllen. Lorbeerblatt und Nelke zugeben und bei mittlerer Hitze zu einer Sauce verkochen. Mit...
Read more →Für 4 Portionen: 150 g geröstete, gesalzene Erdnüsse (ich nehm auch gerne die pikant gewürzten, das gibt der Sauce noch einen gewissen Kick) Erdnussbutter 2 El rote Currypaste 1 Dose ungesüßte Kokosmilch 3 EL Palmzucker (es geht auch brauner Rohrzucker) 3 EL Resiessig oder milder Weinessig Salz, Öl Erdnusse im Mörser oder “Moulinette” fein...
Read more →Für etwa 0,5 Liter 1 kg Kalbsknochen mit Fleischanteil und Kalbabschnitte (Parüren) 100 g Karotten 100 g Stangesellerie 300 g Zwiebeln 1 Tomate Öl, Tomatenmark, 2 Liter Kalbsbrühe 1 Rosmarinzweig, 1 Thymianzweig, 2 Salbeiblätter, 2 Petersilienstängel, 4 zerstoßene Pfefferkörner, Pfeffer und Salz Kalte Butter zum verfeinern, Stärke zum Binden der Sauce Öl in einer...
Read more →Ein Gedicht zu kaltem Kassler oder als Fonduesauce oder einfach so auf alles worauf man gerne eine fruchtige, würzige Sauce streicht. 50 g getrockene Aprikosen 4 EL Majonese 4 EL Creme fraiche 2-3 TL Curry (unsere Emfehlung: das Currypulver von Manufactum) 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer Alles im Mixer glatt mixen.
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