Die Sorte zählt zu den bekanntesten Rebsorten der Welt. Sie wurde in Frankreich bereits im Jahre 1635 urkundlich erwähnt. Weltweit werden ca. 165.00 ha dieser Sorte angebaut. In Deutschland beläuft sich die Anbaufläche auf 270 ha, von denen über die Hälfte in der Pfalz steht. Cabernet Sauvignon zählt zu den sehr spät reifenden Rebsorten....
Read more →Anfang vom Ende der Champagnerproduktion, denn nach dem Trennen der Hefe vom Schaumwein, folgen nur noch die Dosage und das Verkorken. Der Hefepfropf wird durch Degorgieren entfernt: Die Rohsekte werden nach dem Abrütteln kopfüber soweit in ein Kältebad (eine -20 °C kalte Sole) getaucht, dass die im Flaschenhals gesammelte Hefe zu einem Pfropfen gefriert....
Read more →Italienische Eis- oder Kuchenspezialität. Im Sommer bekommt man eine Eiskreation serviert, voller Nüsse, kandierter Früchte, Zitronat und Orangeat, umhüllt von einer Schicht Schokoladen-, oder Vanilleeis (Es können auch andere Sorten sein). Es gibt die Cassata aber auch als eine sizilianische Spezialität: Eine Art gehaltvollen Käsekuchen, bei dem sich in Alkohol getränkte Teigschichten mit Ricotta...
Read more →In der Antike sollte das ans Bein gebundene Kraut vor Müdigkeit auf Reisen schützen. Kelten und Germanen verbrannten ihn um Dämonen und Hexen zu vetreiben. Heute ist der Beifuß ein beliebtes Küchenkraut. Der Beifuß (Artemisia Vulgaris) hilft bei der Fettveradauung, da er die Produktion von Magensäure und Gallensaft anregt. Beifuß begleitet deshalb Ente, Gans,...
Read more →Wie der Mensch gerne mal den ganzen Tag abhängt, sollten auch bestimmte Fleischsorten nach dem Schlachten, luftig bei circa 1-3 °C, abhängen. Damit soll das Fleisch mürbe gemacht werden. Je älter das Fleisch dabei wird, desto dunkler wird seine Farbe. Das Reifen bis zur einsetzenden Fäulnis (Edelreifung) wird Hautgout genannt, ist aber heute kaum...
Read more →Nappieren bezeichnet das Überziehen von Speisen mit einer Sauce. Anders als beim Saucieren, bei dem die Sauce unter oder neben die Speise gegeben wird, wird beim Nappieren die Speise mit der Sauce bedeckt. Nappiert werden in der Regel lang gebratene Gerichte, wie zum Beispiel Braten und auch bestimmte Fischzubereitungen oder Gemüse, z. B. Blumenkohl...
Read more →Aceto balsamico oder Balsamessig ist ein Essig aus der italienischen Provinz Modena bzw. der Region Emilia-Romagna. Er zeichnet sich durch eine dunkelbraune Farbe und einen süßsauren Geschmack aus.
Read more →Die Gattung Paprika (Capsicum), umgangssprachlich auch als Chili, Peperoni oder Pfefferoni bezeichnet (siehe Etymologie), gehört zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Es gibt viele verwandte Kulturpflanzenarten, wie z.B. Kartoffeln (Solanum tuberosum), Tomaten (Solanum lycopersicum), Auberginen (Solanum melongena) und auch alle Tabakarten (Nicotiana). Es wird sowohl die Pflanze als auch die Frucht als Paprika bezeichnet, vor...
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