• Geflügel

    Rillette von der Ente

    by  • 29. Dezember 2011 • Allgemein, Beilagen, Ente, Fleisch, Frankreich, Geflügel, Vorspeisen • 0 Comments

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    Rillette ist ein der deutschen „Pottsuse“ ähnlicher französischer Brotaufstrich aus im eigenen Saft und Fett gekochtem und konserviertem Fleisch, welcher insbesondere in der Gegend um Le Mans (Sarthe) hergestellt wird. Bei der traditionellen Zubereitung von Rillettes werden Schweinefleisch, Gänsebrust oder Entenbrust verwendet. Die Fleischsorten können auch gemischt werden. Das Fleisch wird mehrere Stunden mit...

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    Die ultimative Gewürzpaste (reicht für die gesamte Grillsaison)

    by  • 6. Juli 2011 • Allgemein, BBQ, Ente, Fleisch, Gans, Geflügel, Grillen, Hase, Hirsch, Huhn, Kalb, Lamm, Marinade, Reh, Rind, Schwein, Wild, Wildschwein • 0 Comments

    100 g Senf 50 g Salz 20 g Zucker 45 g schwarzer Pfeffer, gemahlen 30 g Paprikapulver je 20 g Majoran und Thymian (oder 40 g Herbes de Provence, gemahlen) 20 g Selleriepulver (aus dem Reformhaus) 2 Tropfen Tabasco (geht auch gemahlener Chilli) 75 ml Olivenöl Beim Einpinseln auf das Fleisch die Paste mit...

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    Croquetas de Pollo – Geflügelkroketten

    by  • 14. Mai 2009 • Geflügel, Huhn, Tapas • 0 Comments

    Zutaten: 300 g gekochte Hühnerbrust 200 g trockener Frischkäse 2 Eier 2 EL Mehl (falls nötig) 1 Bund Petersilie, fein gehackt Muskatnuß Semmelbrösel Öl, Salz, Pfeffer Zubereitung: Das Hühnerfleisch in der Küchenmaschine zerkleinern oder durch den Wolf drehen. Mit dem Frischkäse, den Eiern und dder Petersilie vermischen. Falls die Masse zu weich ist, Mehl...

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    Helle Geflügelgrundbrühe

    by  • 22. Dezember 2008 • Geflügel, Grundbrühen, Huhn • 0 Comments

    2 kg Suppenhuhn oder Geflügelabschnitte, wie Knochen, Haut oder Karkassen 5 l Wasser 800 g Gemüsebündel: Helles vom Lauch, Staudensellerie, Zwiebeln Gewürzbeutel (Lorbeer, Nelke, weiße Pfefferkörner, Thymian), Salz Suppenhuhn, Karkassen und Abschnitte sauber waschen und kalt ansetzen, langsam zum Kochen bringen, des Öfteren abschäumen und abfetten, ca. 2 Stunden leicht sieden lassen; 30 Minuten...

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    Geflügelsalat

    by  • 22. Dezember 2008 • Geflügel, Huhn • 0 Comments

    Für 4-6 Personen: 400 g Geflügelfleisch (gekocht), gewürfelt 100 g Ananas, gewürfelt 100 g Bananen, gewürfelt je 1/2 roter und grüner Paprika, klein gewürfelt 1 Orange, filetiert 20 ml Cognac 20 ml Orangensaft 2 EL Ketchup 150 g Mayonnaise 80 ml Sahne 1/2 Eichblatt- oder Kopfsalat Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, Prise Cayennepfeffer, Msp....

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    Fleischspießchen – Muh Saté

    by  • 11. Dezember 2008 • Fleisch, Geflügel, Huhn, Rind, Schwein • 0 Comments

    Zutaten für 4 Portionen: 500 g Schweinefleisch (Nuß) 1 Stück frischer Galgant 1 Stengel Zitronengras 1 TL Koriandersamen 1 TL Kreuzkümmel Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Zucker 1 EL Currypulver 1 Dose ungesüßte Kokosmilch 1 Salatgurke 5 Schalotten 1 frische rote Peperoni (Thai-Chilli) 1/4 l Reisessig oder milder Weinessig Erdnussauce (Rezept hier...

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    Jakobsmuschelspießchen auf Rosmarin-Polenta in Currysauce

    by  • 7. Dezember 2008 • Fisch, Geflügel • 0 Comments

    12 Jakobsmuscheln 200 gramm Kirschtomaten 1 Stengel Zitronengras ¼ Liter Wasser ¼ Liter Milch 1 EL Salz 110 Gramm mittelfeines Polentamehl Butter 1 Rosmarinzweig 2 Schalotten, fein hacken 1 Zehen Knoblauch Ingwer, fein reiben 300 milliliter Fischfond Curry 1 Bananen 1 Apfel, geschält und in Würfelgeschnitten Salz Pfeffer 100 milliliter Kokosmilch Zitronensaft Die frischen...

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