Kalbsbraten mit Kräuterkruste

Zutaten: 1 Bund Petersilie 2 Lauchzwiebeln 3 EL Senf 1 EL Semmelbrösel 1 EL Öl 2 Zwiebeln 1 Kg Kalbsbraten Salz, Pfeffer Butterschmalz 400 ml Brühe 2 Lorbeerblätter Zubereitung: Petersilie hacken. Lauchzwiebeln fein würfeln und beides mit Senf, Bröseln und Öl zu einer Paste verrühren. Fleisch salzen, pfeffern und in heißem Butterschmalz anbraten. Aus der…

Geschmorte Lammhaxen

Zutaten: 1 Knoblauchknolle 100 ml Olivenöl 4 Lammhaxen Rosmarinnadeln Pfeffer aus der Mühle 600 g Auberginen 3 Schalotten 2 Knoblauchzehen Thymian 400 g Tomaten 1 Scheibe Toastbrot Geriebener Parmesan Zubereitung: Backofen auf 180°C vorheizen. Knoblauchknolle in Stücke schneiden. Die Lammhaxen in Öl braten, Knoblauch, Salz und Pfeffer zugeben und in einer ofenfesten Form circa 1…

Kerntemperaturen bei Fleisch und Fisch

Folgende Richtwerte können genutzt werden: Fleischsorte Kerntemperatur in °C Pferd Roastbeef / Pferdefilet (blutig) 50 Roastbeef / Pferdefilet (rosa) 55 Rind Roastbeef / Rinderfilet (blutig) 40 – 45 Roastbeef / Rinderfilet (rosa) 50 – 55 Roastbeef / Rinderfilet (durch) 60 – 65 Rinderbraten 80 – 85 Sauerbraten 85 Tafelspitz 85 Lamm Lammrücken (rosa/durch) 70/80 Lammkeule…

Bœuf Bourguignon

Bœuf bourguignon (oder einfach „Bourgignon“) war lange der klassische Sonntagsbraten in der Region Burgund. Es trägt den Namen seiner beiden Hauptzutaten: Rindfleisch (le bœuf) und Burgunderwein (le vin bourguignon). Die Region Burgund ist bekannt für die Qualität ihrer Rinderzucht, besonders für die Rinderrasse Charolais, sowie für die Qualität ihrer Weinbaugebiete, wie zum Beispiel die „Côtes…

Überbackener Spargel im Crêpemantel

dazu Schweinefiletmedaillons mit Currysauce und Rhabarber-Erdbeer-Chutney Zutaten für 4 Portionen: 250 g Weisser Spargel 250 g Grüner Spargel Salz 1 Tl. Zucker 1 El. Butter Crêpeteig: 125 ml Milch 2 Eier 75 g Mehl Salz, Pfeffer, Muskatnuss Pflanzenöl zum Braten Zubereitung: Spargel waschen. Die unteren Stiele abschneiden. Den grünen Spargel nur am unteren Ende schälen, die…