Zutaten Lamm: 2 Möhren 2 Zwiebeln 1 rote Paprika 1 Bund Petersilie 75 gr. gemahlene Mandeln 75 gr. Panniermehl Zitronenschale Thymian 100 gr. Butter Salz, Pfeffer 400 ml Brühe 1 Lammrücken Zutaten Zucchinistreifen: 3 Zucchini 500 gr. Gekochte Kartoffeln 2 Eigelb 2 Eßl. Parmesan Petersilie 1 Teel. Stärke Parmesan zum bestreuen Salz, Pfeffer Olivenöl...
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Zutaten 600 g Schweinefilet 250 g Pfifferlinge 1 Netz Schalotten 1 Brötchen 2 EL Öl 1 Päckchen Schinkenwürfel (Menge nach Geschmack) Petersilie (Menge nach Geschmack) 1 EL Butter Milch 0,4 l Holundersaft 0,4 l Rotwein Zitronensaft 100 g Zucker Salz, Pfeffer
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Zutaten: Gnocchi: 6 große Kartoffeln, mehligkochend, gekocht 1 Eigelb Rosmarin gehackt 1 Eßl. Olivenöl 1 Eßl. Stärke 2 Eßl. Butter Salz, Muskat Filet: 6 Lammrückenfilets 3 Knoblauchzehen 1 Eßl. Minze gehackt Thymian 2 Eßl. Öl Salz, Pfeffer Ratatouille: 1 Aubergine 1 Zucchini 3 Tomaten 3 bunte Paprika Gemüsebrühe Zubereitung: Kartoffeln pressen und mit...
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Rillette ist ein der deutschen „Pottsuse“ ähnlicher französischer Brotaufstrich aus im eigenen Saft und Fett gekochtem und konserviertem Fleisch, welcher insbesondere in der Gegend um Le Mans (Sarthe) hergestellt wird. Bei der traditionellen Zubereitung von Rillettes werden Schweinefleisch, Gänsebrust oder Entenbrust verwendet. Die Fleischsorten können auch gemischt werden. Das Fleisch wird mehrere Stunden mit...
Read more →100 g Senf 50 g Salz 20 g Zucker 45 g schwarzer Pfeffer, gemahlen 30 g Paprikapulver je 20 g Majoran und Thymian (oder 40 g Herbes de Provence, gemahlen) 20 g Selleriepulver (aus dem Reformhaus) 2 Tropfen Tabasco (geht auch gemahlener Chilli) 75 ml Olivenöl Beim Einpinseln auf das Fleisch die Paste mit...
Read more →Zutaten Für 4 Portionen 500 g Spitzkohl 250 g Zwiebeln 800 g Merguez (span. Lammwurst) frisch 600 g Kartoffeln 500 g Möhren 6 El Öl Salz Pfeffer 2 Tl Kümmelkörner 1,25 l Gemüsebrühe 4 El gehackter Kerbel Zubereitung 1. Spitzkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen. Viertel in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln...
Read more →Zutaten: 500 gr. Lauch 1 Zwiebel 1 Karotte 2 Eßl. Öl 1 Teel. Mehl 1 Teel.Gemüsebrühe (Pulver) 50 ml Weißwein 100 ml Sahne Petersilie Frühstücksspeck Salz, Pfeffer Zubereitung: Lauch putzen und der Länge nach halbieren, in Streifen schneiden und 4 Eßl. Als Garnitur zurückbehalten. Zwiebel und Karotte schälen und würfeln. Öl erhtzen und die...
Read more →Zutaten 1 Wildschweinrücken Salz, Pfeffer Butterschmalz Suppengemüse 1 Zwiebel 1o Pfefferkörner 10 Wachholderbeeren 1 Lorbeerblatt 250 ml Madeira 6 Scheiben durchwachsenen Speck Johannisbeergelee 150 gr. Creme fraiche Zubereitung Fleisch salzen und pfeffern. Backofen auf 180°C vorheizen. Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin anbraten, zerkleinertes Suppengemüse zugeben und mitbraten. Wachholderbeeren und Pfefferkörner zerdrücken und mit...
Read more →Leber Berliner Art ist ein klassisches Gericht der Berliner Küche aus Kalbsleber, gebratenen Apfelscheiben und Zwiebelringen.
Read more →Die Salsiccia ist eine italienische, pikant gewürzte, grobe Wurst, die in der Regel aus Schweinefleisch hergestelt wird. Vom Aussehen ähnelt sie einer deutschen groben Bratwurst, schmeckt aber viel besser. Ich kaufe sie übrigens immer am Stück, quasi als eine meterlange Bratwurst – sie wird dann "Luganighetta" genannt.
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