Zutaten: 20 Jakobsmuscheln 1 kg Äpfel 100 gr. Butter 1 Schalotte 150 ml Cidre 1 Eßl.Creme fraiche 1 Eßl. Olivenöl Salz, Pfeffer Zucker Zimt Zubereitung: Äpfel schälen und würfeln, in etwas Butter andünsten, mit Zcker und Zimt abschmecken. Schalotte schälen und fein hacken, in Butter andünsten und mit dem Cidre ablöschen, einreduzieren lassen und...
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Zutaten: 500 gr. Miesmuschelhälften 4 Tomaten 1 Knoblauchzehe 75 gr. Semmelbrösel 2 Eier 2 Eßl. Olivenöl 2 Eßl. Geriebener Parmesan Gehackte Petersilie Salz, Chiliflocken Zubereitung: Muscheln kurz in Salzwasser kochen. Muscheln in eine ofenfeste form oder die Fettpfanne des Backofens geben. Tomaten häuten und entkernen, klein würfeln. Knoblauch fein hacken und beides auf den...
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Zutaten: 1 Dorade Salz, Pfeffer 1 Bund Basilikum 250 gr. Cocktailtomaten 2 Schalotten 2 Selleriestangen 10 entkernte grüne Oliven 5 Eßl. Olivenöl 200 ml Weißwein Zubereitung: Dorade waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum in die Bauchhöhle geben. Backofen auf 210°C vorheizen. Tomaten häuten und entkernen. Schalotten in feine Würfel schneiden....
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Zutaten: 1,5 kg Salz 2 Eiweiß 2 Wolfsbarsche Aioli: 4 Knoblauchzehen Salz 1 Eigelb 2 Teel. Zitronensaft 175 ml Olivenöl Knoblauchzehen zerdrücken und das Salz darüber streuen, zu einer glatten Paste verarbeiten. Paste in einer Schüssel mit Eigelb und Zitronensaft msichen und nach für nach das Öl unterrühren bis eine dicke...
Read more →Für 4 Personen 100g Garnelen (vorzugsweise Nordseekrabben), 1/2 ganz kleine rote Zwiebel, 2 MSp Garnelenpaste aus dem Asiamarkt, 1 Zehe Knoblauch, 5 Blätter Koriander, 3 Samen Fenchel(aus dem Teebeutel zerstossen), 1/4 TL abgeriebene Zitronen oder Limettenschale, 3 Blatt Gelatine oder Agaragar, 5 EL Fischfond (alternativ Hühnerbrühe), Salz und Pfeffer, 8 Scheiben Toastbrot Typ Sandwich,...
Read more →Für 4-6 Personen: 6 Matjesfilets 2 mittelgroße Äpfel, geschält, in Scheiben geschnitten 1 mittelgroße Zwiebel, in Streifen geschnitten 200 g Schmand 100 g Sahne Saft einer 1/2 Zitrone Frisch gemahlener weißer Pfeffer, Salz, Prise Zucker, 1 EL Dijonsenf, kleines Bund gehackter Dill Matjesfilets wässern, in kleine Stücke schneiden, mit Äpfeln, Zwiebeln, Zitronensaft, Senf, Dill...
Read more →Für 4-6 Personen: 300 g Thunfisch in Öl 2 Tomaten, abgezogen, entkernt, gewürfelt 60 g Zwiebeln gewürfelt je 2 rote und grüne Paprika, gewürfelt je 8 entsteinte schwarze und grüne Oliven, in Würfel geschnitten 1 TL Kapern, fein gehackt 2 Eier, hart gekocht 2 Sardellenfilets, gewässert, püriert 3 EL Olivenöl 2 EL Weißweinessig Saft...
Read more →Für 4-6 Personen: 400 g gekochtes Hummerfleisch, in Würfel geschnitten 4 Hummerfleischscheiben 4 Champignons für Cocktail 4 Champignonköpfe für Garnitur 8 Spargelköpfe 2 mittelgroße Tomaten, abgezogen, entkernt, gewürfelt 4 EL Mayonnaise 20 ml Cognac 2 EL Ketchup 1 EL Meerrettich, gerieben 1/2 Kopfsalat 1 Spritzer Tabasco oder eine Prise Cayennepfeffer, Salz, frisch gemahlener weißer...
Read more →Für 4-6 Personen: 70 g Nordseekrabben 30 g Äpfel, klein gewürfelt 4 EL Mayonnaise 2 EL Ketchup 10 ml Weinbrand 1/2 Kopfsalat Saft einer 1/2 Zitrone Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, Cayennepfeffer, fein gehackter Dill Krabben abtropfen lassen, mit gewürfelten Äpfeln vermengen, mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer und Dill würzen. Cocktailschalen mit Salatblättern...
Read more →Rezept für 2 Personen 1 Schalotte 2 Zweige Estragon 1 kl.Bund glatte Petersilie 1 TL Olivenöl 1 EL geriebenes Weißbrot 1 EL Sahne 1 Eigelb etwas Salz, Pfeffer 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale 2 Rotbarben evtl. 3 Zweige Basilikum zur Garnitur Schalotte schälen und fein schneiden. Estragon und Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken....
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