Salat mit Rotbarbenfilets und Orangen-Rhabarber

Zutaten: 8 Rotbarbenfilets Pfeffer 4 EL Öl 500 g Rhabarber 20 g Butter 2 EL Brauner Zucker 50 ml Orangensaft 4 EL Balsamico 1 Kopf Eichblattsalat 1 Bund Radieschen Dill 5 EL Brühe Zubereitung: Fisch würzen und auf ein geöltes Backblech legen. Ofen auf 200°C vorheizen. Rhabarber putzen, in Scheiben schneiden und in Butter dünsten, Zucker darauf verteilen und mit Orangensaft…

Kerntemperaturen bei Fleisch und Fisch

Folgende Richtwerte können genutzt werden: Fleischsorte Kerntemperatur in °C Pferd Roastbeef / Pferdefilet (blutig) 50 Roastbeef / Pferdefilet (rosa) 55 Rind Roastbeef / Rinderfilet (blutig) 40 – 45 Roastbeef / Rinderfilet (rosa) 50 – 55 Roastbeef / Rinderfilet (durch) 60 – 65 Rinderbraten 80 – 85 Sauerbraten 85 Tafelspitz 85 Lamm Lammrücken (rosa/durch) 70/80 Lammkeule…

Jakobsmuscheln mit Curry und Apfel

Jakobsmuscheln mit Curry und Apfel

Zutaten: 20 Jakobsmuscheln 1 kg Äpfel 100 gr. Butter 1 Schalotte 150 ml Cidre 1 Eßl.Creme fraiche 1 Eßl. Olivenöl Salz, Pfeffer Zucker Zimt Zubereitung: Äpfel schälen und würfeln, in etwas Butter andünsten, mit Zcker und Zimt abschmecken. Schalotte schälen und fein hacken, in Butter andünsten und mit dem Cidre ablöschen, einreduzieren lassen und Creme…

Überbackene Miesmuscheln

Überbackene Miesmuscheln

Zutaten: 500 gr. Miesmuschelhälften 4 Tomaten 1 Knoblauchzehe 75 gr. Semmelbrösel 2 Eier 2 Eßl. Olivenöl 2 Eßl. Geriebener Parmesan Gehackte Petersilie Salz, Chiliflocken Zubereitung: Muscheln kurz in Salzwasser kochen. Muscheln in eine ofenfeste form oder die Fettpfanne des Backofens geben. Tomaten häuten und entkernen, klein würfeln. Knoblauch fein hacken und beides auf den Muscheln…

Dorade

Dorade mit Tomaten aus dem Ofen

Zutaten: 1 Dorade Salz, Pfeffer 1 Bund Basilikum 250 gr. Cocktailtomaten 2 Schalotten 2 Selleriestangen 10 entkernte grüne Oliven 5 Eßl. Olivenöl 200 ml Weißwein   Zubereitung: Dorade waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum in die Bauchhöhle geben. Backofen auf 210°C vorheizen. Tomaten häuten und entkernen. Schalotten in feine Würfel schneiden. Etwas…

Garnelenröllchen im Schlafrock

Für 4 Personen 100g Garnelen (vorzugsweise Nordseekrabben), 1/2  ganz kleine rote Zwiebel, 2 MSp Garnelenpaste aus dem Asiamarkt, 1 Zehe Knoblauch, 5 Blätter Koriander, 3 Samen Fenchel(aus dem Teebeutel zerstossen), 1/4 TL abgeriebene Zitronen oder Limettenschale, 3 Blatt Gelatine oder Agaragar, 5 EL Fischfond (alternativ Hühnerbrühe), Salz und Pfeffer, 8 Scheiben Toastbrot Typ Sandwich, 200ml…

Matjes nach Hausfrauenart

Für 4-6 Personen: 6 Matjesfilets 2 mittelgroße Äpfel, geschält, in Scheiben geschnitten 1 mittelgroße Zwiebel, in Streifen geschnitten 200 g Schmand 100 g Sahne Saft einer 1/2 Zitrone Frisch gemahlener weißer Pfeffer, Salz, Prise Zucker, 1 EL Dijonsenf, kleines Bund gehackter Dill Matjesfilets wässern, in kleine Stücke schneiden, mit Äpfeln, Zwiebeln, Zitronensaft, Senf, Dill und…