• Couscous-Gemüseeintopf mit Mettenden

    by  • 4. Januar 2010 • Eintopf • 4 Comments

    Zutaten für 4 Personen

    400 g Möhren
    1 rote Zwiebel
    200 g Zuckerschoten
    80 g weiße Bohnen oder Kidneys
    3 EL Olivenöl
    2 Knoblauchzehen
    1 gehäufter Teelöffel Chiliflocken (Pul Biber)
    1 EL mildes Currypulver (wir verwenden immer diesen oder jenen)
    1 l Gemüsebrühe
    Salz
    4 Mettenden
    120 g Instant-Coucous
    50 g schwarze Oliven ohne Stein
    Petersilie

    Couscous-Gemüseeintopf-mit-Mettenden

    Zubereitung

    Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel in Spalten, die Zuckerschoten in 2 cm lange Stücke. Die Gemüse in Olivenöl glasig anschwitzen. Durchgepressten Knoblauch, Chiliflocken und Currypulver zugeben, kurz mitschwitzen. Dann mit Brühe auffüllen und mit Salz würzen. Offen 15 Minuten kochen.

    Mettenden in Scheiben schneiden. Mit dem Couscous und den Oliven in den Eintopf rühren. Vom Herd nehmen und zugedeckt 8 Minuten quellen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

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    4 Responses to Couscous-Gemüseeintopf mit Mettenden

    1. admin
      7. Januar 2010 at 01:33

      Wenn das mal nix für den Casi ist… ;)

    2. Casi
      11. Januar 2010 at 21:07

      Yummie… Gerade eben gekocht und gegessen. Sehr einfach und sehr, sehr lecker. Ich bin begeistert. Vielen Dank für dieses Rezept.

    3. Andi
      11. Januar 2010 at 23:08

      Hab ich’s doch gewusst! Ich kenn’ doch mein’ Casi! ;)

    4. Casi
      12. Januar 2010 at 15:35

      Hat Susi auch gesagt ;-)
      Und zur Feier des Tages gibt es das heute gleich nochmal…

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