Erdnußsauce – Naam Jim Muh Saté

Für 4 Portionen: 150 g geröstete, gesalzene Erdnüsse (ich nehm auch gerne die pikant gewürzten, das gibt der Sauce noch einen gewissen Kick) Erdnussbutter 2 El rote Currypaste 1 Dose ungesüßte Kokosmilch 3 EL Palmzucker (es geht auch brauner Rohrzucker) 3 EL Resiessig oder milder Weinessig Salz, Öl Erdnusse im Mörser oder „Moulinette“ fein zerstoßen.…

Braune Kalbsbrühe

Für etwa 1 Liter 1 kg Kalbsknochen mit Fleischanteil und Kalbabschnitte (Parüren) 50 g Karotten 50 g Stangesellerie 100 g Zwiebeln 1 Tomate 1 EL Tomatenmark Öl 3 l Wasser 1/4 l Weißwein 1 Rosmarinzweig, 1 Thymianzweig, 4 Salbeiblätter, 1/2 TL zerstoßene Pfefferkörner, Salz Öl in einer großen Pfanne oder Bräter erhitzen, die kleingehackten Knochen…

Kartoffelgratin

Für 4 Personen: 500 g Kartoffeln, festkochend 100 g Lauch in Streifen 1 EL Butter 100 ml Milch 150 ml Sahne 1 Knoblauchzehe Muskatnuß, Pfeffer und Salz Parmesan Die rohen Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden (1-2 mm). Den Lauch mit der feingehackten Knoblauchzehe in Butter dünsten. Die Milch und die Sahne zum Laich…

Herrengröstel

Zutaten für 4 Personen: 400 g Kalbsnuß oder Kalbsfilet in Streifen geschnitten 4 Speckscheiben 300 g Kartoffeln, festkochend 1 Zwiebel, gewürfelt Öl zum Braten 250 ml braune Grundsoße (Demiglace) 1 EL kalte Butter 1 Lorbeerblatt, 1 TL Majoran fein geschnitten, 1 TL Petersilie fein geschnitten Salz, Pfeffer 1 Zwiebel in Ringe geschnitten und ausgebacken (Röstzwiebel)…

Kasnocken

Für 4 Personen 30 g Zwiebeln 20 g Butter 100 g Käse (Graukäse, Gouda, Tilsitter oder Bergkäse (mit dem schmeckts am Besten)) 150 g schnittfestes Weißbrot, würfelig geschnitten (oder Knödelbrot) 2 Eier 100 ml Milch 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten Pfeffer, Salz Parmesan, braune Butter, Schnittlauch Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in der Butter…