Geflügel

Zutaten:
300 g gekochte Hühnerbrust
200 g trockener Frischkäse
2 Eier
2 EL Mehl (falls nötig)
1 Bund Petersilie, fein gehackt
Muskatnuß
Semmelbrösel
Öl, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Hühnerfleisch in der Küchenmaschine zerkleinern oder durch den Wolf drehen.
Mit dem Frischkäse, den Eiern und dder Petersilie vermischen.
Falls die Masse zu weich ist, Mehl zugeben und unterarbeiten, bis sie nicht mehr feucht wirkt.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnus [...]

Brot

Sehr leckeres und kräftiges Brot aus Dinkel-, Weizen-, Roggenmehl und Roggenschrot. Ich hab den Namen gewählt, weil ich es anlässlich des 2009er Albansfestes in Bodenheim “erfunden” habe.

Fisch

Für 4-6 Personen:
6 Matjesfilets
2 mittelgroße Äpfel, geschält, in Scheiben geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel, in Streifen geschnitten
200 g Schmand
100 g Sahne
Saft einer 1/2 Zitrone
Frisch gemahlener weißer Pfeffer, Salz, Prise Zucker, 1 EL Dijonsenf, kleines Bund gehackter Dill
Matjesfilets wässern, in kleine Stücke schneiden, mit Äpfeln, Zwiebeln, Zitronensaft, Senf, Dill und Schmand vermengen, mit Salz, Pfeffer, Prise Cayennepfeffer abschmecken, [...]

Pasta

Eine Pasta, wie man sie in Sizilien liebt. Für diese Soße nimmt man am besten eine feste, dicke Nudelsorte, zum Beispiel Penne – glatt oder geriffelt. Es können aber auch dicke Spaghetti sein, sogenannte Spaghettoni oder Maccheroni.
Zutaten für vier bis sechs Personen:
500 g Penne (kurze gerippte oder glatte Pasta)
Salz
1 dickere Aubergine
4-5 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
5 Sardellenfilets
glatte [...]

Tapas

Zutaten:
300 g gekochte Hühnerbrust
200 g trockener Frischkäse
2 Eier
2 EL Mehl (falls nötig)
1 Bund Petersilie, fein gehackt
Muskatnuß
Semmelbrösel
Öl, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Hühnerfleisch in der Küchenmaschine zerkleinern oder durch den Wolf drehen.
Mit dem Frischkäse, den Eiern und dder Petersilie vermischen.
Falls die Masse zu weich ist, Mehl zugeben und unterarbeiten, bis sie nicht mehr feucht wirkt.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnus [...]

Suppen

Zutaten für 4 Personen:

2 Zwiebeln
80g Butter
70g Mehl
3/4l Hühnerbrühe
400ml Riesling
200ml Sahne
70g Zucker
Salz, Pfeffer
Schnittlauchröllchen

Zubereitung:
Die Zwiebeln würfeln und in der Butter hell andünsten. Das Mehl hinzufügen und rühren bis eine leichte Bräunung eintritt. Mit der Hühnerbrühe und dem Wein ablöschen und aufkochen. Suppe durch ein Sieb geben, die Sahne und den Zucker zufügen, noch einmal aufkochen, mit Salz [...]

Gemüse

Die Salsiccia ist eine italienische, pikant gewürzte, grobe Wurst, die in der Regel aus Schweinefleisch hergestelt wird. Vom Aussehen ähnelt sie einer deutschen groben Bratwurst, schmeckt aber viel besser. Ich kaufe sie übrigens immer am Stück, quasi als eine meterlange Bratwurst – sie wird dann “Luganighetta” genannt.

Veranstaltungen

Simone und Antony laden auch dieses Jahr wieder zu einem ihrer schon legendären Feste ins schöne Oestrich-Winkel ein.
Die Köche reisen wieder aus Hamburg an: die Jungs vom Gastraum 4 Experiment. “Ehrlich, wild und unkonventionell” – so lautet deren Motto – es wird die wildeste Küche werden, die je in der Garage zu sehen war. [...]

Story

Ein Cocktail in der „Blue Hour“, ein „Discover Picnic“ oder eine „Diepholzer Moorschnucke“: Bei Lufthansa wird auch der Gaumen-Service an Bord großgeschrieben und dazu gehört es, immer wieder mit neuen Ideen aufzuwarten, die über das Alltägliche hinausgehen.

Fleisch

Leber Berliner Art ist ein klassisches Gericht der Berliner Küche aus Kalbsleber, gebratenen Apfelscheiben und Zwiebelringen.

Beilagen

Grundrezept
500 g Weizenmehl, doppelgriffig Typ 405
100 ml Milch
250 ml Mineralwasser (ca.)
100 g Butter, flüssig
4 Eier
2 Eigelb
Salz, Muskatnuss
Mehl mit restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Hofzlöffel zu einem nicht zu dünnen Teig verarbeiten (ca. 10 Minuten schlagen). Teig mit einem Spätzlehobel oder der Spätzlepresse in siedendes Salzwasser einkochen.
Wenn die Spätzle nach oben steigen, [...]

Wein

Rund und fruchtig: Apfel, Ananas und Kräutergewürze in der Nase, saftig, sehr ausgewogen und harmonisch.
Ein Wein für alle Gelegenheiten und jeden Tag.
So soll ein Wein für den Sommer sein.

Salat

Passt grossartig zu gegrilltem. Im Sommer ist es doch immer wieder lecker auch Früchte zum Salat zu geben! Hier mal eine Variante mit Spinat und Erdebeeren:

Wild

600 g pariertes Hasenfleisch
3 Schalotten
1 Möhre
1 Stengel Staudensellerie
1 kleineScheibe Sellerieknolle
…

Essengehen

Die Küche ist gut bürgerlich und verfügt neben der Standartkarte über eine Kinder- und Seniorenkarte, einer Tageskarte und der jeweiligen Saison angepassten Zusatzkarte.

Saucen

Erst die richtige Sauce macht das schnöde Grillen zum echten Barbecue.
Zutaten
1/2 Liter Cola, auf die Hälfte einreduziert
8 EL Ketchup
3 EL Dijonsenf
1 EL Worcestersauce
1 EL Balsamico
1 EL Apfelessig
1 EL Honig
1 EL süße Chilisauce
Saft einer halben Zitrone
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Chilipulver, Cayennepfeffer, mildes Curry, [...]

Vegetarisch

Das ist die Variante im Backofen oder Grill, die auch weltklasse ist…
Zutaten für 4 Personen:
2 Kilo frischen Spargel
Salz
Zucker
Butter
Zubereitung:
Spargel schälen und je 500 g Spargel auf ein Stück Backpapier legen, salzen, ein wenig Zucker darüber, einen Stich Butter dran, und dann das Spargel-Paket schnüren: die Spargel sozusagen aufrollen in dem Backpapier, und das Backpapier dann wie ein Paket [...]

Nachspeisen

Einfach ein göttlicher Nachtisch, wenn man auf After-Eight steht…

Knödel und Nocken

Rezept für 6 Personen:
8 altbackene Brötchen, in 2 cm große Würfel geschnitten
200 ml Milch
80 g     Butter, flüssig
3 Eier
2 Eigelb
Salz, Muskatnuss
Brötchenwürfel würzen, flüssige Butter darüber gießen. 5 Eigelb mit Milch verquirlen und über die Brötchenmasse verteilen, gut durchmischen, ziehen lassen. Eiklar zu einem sleifen Schnee schlagen und unter die Brötchenmasse heben.
Serviette oder Küchentuch mit flüssiger [...]